木耳为什么在锅里会炸

炒木耳炸锅原因：

1、木耳泡发时会吸收大量的水分；

2、炒木耳时，温度一般在160~200℃之间；

3、当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高汽化，体积膨胀，给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。

主要原因一：木耳水分多；市面上售卖的木耳，大多数都是干制品。所以买回去在食用之前，都需要提前用水浸泡泡软后才能用于烹饪。而在浸泡过程中，木耳会吸收大量水分，当含有水分的木耳放入锅内时，遇到热油，那肯定就会像放“鞭炮”一样噼里啪啦得吓人。

主要原因二：木耳本身是分层的，并且表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅。炒木耳的时候，由于油热和高温，很可能会使得木耳胀气鼓起就会给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，那同样也会噼里啪啦得吓人。