做梅菜扣肉需要过水吗

做梅菜扣肉需要先过水，一是为去掉梅菜中的盐分和杂质，二是将扣肉表面的血水浸出。具体操作为将梅菜洗净，过水煮三到五分钟，去除表面的氯味后捞出备用；

将猪五花肉切成厚度约2cm的片，入沸水中焯水去血水；

将焯水后的肉片码在煮好的梅菜上，倒入调好的酱汁等一切好了后即可开火慢慢焖。这样不仅能去掉梅菜和猪肉中的杂质，还能使梅菜与扣肉更好地融合，口感更佳。