六斤牛肉卤料配方
悦晨曦
斤牛肉卤料配方如下：
食材： 新鲜牛肉六斤、精盐适量、生姜适量、白酒适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、五香粉适量、花椒适量、豆蔻适量、砂仁适量、丁香适量、草果适量、陈皮适量、甘草适量。
具体步骤：
先将牛肉用清水浸泡2个小时，中间换几次水，泡去血水，做出的卤牛肉味道更香。
将香料放入料包中，配料依据个人口味，也可以加些陈皮，丁香不要放太多。
锅中加入适量的清水，将卤料包和所有食材放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟。
将切好的牛肉放入锅中，烫到牛肉表面变白即可。
关火后让牛肉在卤水中浸泡一个晚上，再拿出来风干即可。
这就是制作六斤牛肉卤料配方的方法，注意制作过程中需要耐心等待，做好后味道会非常香美。
春暖
卤制六斤牛肉所需的卤料配方通常包括以下这些香料和调味品：
基础香料：
- 八角 5-6颗
- 桂皮 1-2条
- 香叶（月桂叶） 5-6片
- 草果 2-3个
- 小茴香 15克
- 花椒 15克
- 干姜 50克
- 白芷 15克
- 良姜 15克
- 香菜籽 15克
- 丁香 5克
- 黑胡椒 15克
调味品：
- 食盐 适量（根据个人口味）
- 酱油 适量（用于上色和提味）
- 料酒 适量（去腥增香）
- 冰糖 适量（提供甜味和帮助上色）
- 老抽 少量（加深颜色）
制作步骤：
1. 将牛肉洗净，切成大块，放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫，捞出牛肉备用。
2. 取一个大号炖锅，加入足量的清水，放入所有香料和调味品。
3. 大火煮开后转小火慢炖，让香料的味道充分渗出。
4. 将焯水后的牛肉块放入卤水中，用中小火煮至牛肉变软烂，根据牛肉的种类和质地，这个过程可能需要几个小时。
5. 牛肉卤好后，关火让其在卤水中浸泡一段时间，使味道更加入味。
6. 取出牛肉，待凉后切片即可食用。剩余的卤水可以过滤保存，用于下一次卤肉。
请注意，卤料的配比并不是固定的，可以根据个人口味进行调整。香料的分量也可以根据牛肉的重量适量增减。卤制过程中要注意火候和时间，以确保牛肉熟而不柴，入味而不过咸。