潮汕鱼头煲正宗做法
用料
鱼头 800克
红葱头 50克
姜 15克
蒜 15克
芹菜 50克
泡米椒 8克
红椒 10克
胡椒粉 1克
白酒(米酒) 5毫升
生抽 10毫升
盐 2克
生粉 10克
蚝油 3克
香菜 适量
芝麻油 少许
做法步骤
1、鱼头洗净后斩成块状,小红葱头切成小瓣,蒜切片,姜切末,红椒、泡米椒、芹菜也切好备用;
2、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀,抹在鱼头上,腌半小时左右;
3、土砂锅里放稍宽的油,烧到七成热,放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香;
4、将芹菜叶子铺满砂锅周围,再放上鱼头,倒入腌制的酱汁;
5、盖上盖子转小火啫五分钟,把料酒淋在砂锅盖子上,让料酒沿着盖子流到砂锅里面,焗3分钟;
6、关火,打开盖子,放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝,淋香油润色。
潮汕鱼头煲是一道经典的广东美食,做法讲究原汁原味,以清淡、鲜美为主要特点。首先将鲜活鱼头清洗干净,焯水去腥味,再放入陶煲中,加入姜片、蒜头、酒等配料,用文火炖煮1-2小时,最后加入鲍菇、冬菇、菜心等蔬菜,并酌情加入盐、味精等调料,即可出锅上桌。这道菜鲜嫩可口、营养丰富,具有美容养颜、滋补强身的效果,是不可多得的佳肴。