干炸蘑菇怎样不掉粉

干炸蘑菇时掉粉的原因是蘑菇中水分太多，在烹饪过程中出水而引起的。可以将蘑菇用厨房纸巾吸干水分，也可以先焯水，去除水分后再进行油炸。这样可以使蘑菇更紧实不易散开，减少掉粉的情况发生。此外，可以在油炸前裹上一层面糊或淀粉，既能保持蘑菇的形状，也能使外皮更加酥脆。