陈醋莲菜正宗做法

陈醋莲菜是一道简单清爽的家常凉菜，主要材料是莲藕和陈醋。以下是这道菜的正宗做法：

**材料：**

- 新鲜莲藕一节

- 陈醋适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 蒜末适量

- 芝麻油几滴

- 红辣椒丝（可选）

- 香菜（可选）

**步骤：**

1. 将莲藕去皮洗净，切成薄片或条状。如果切条，尽量保持长度一致，以便更好地入味。

2. 把切好的莲藕放入沸水中焯水2-3分钟，去除多余的淀粉质，使莲藕更加爽脆。焯水时可以加一点盐。

3. 焯好水的莲藕捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以迅速冷却，保持莲藕的脆度和颜色。

4. 莲藕冷却后捞出沥干水分，放入大碗中备用。

5. 在另一个小碗中，根据个人口味调制陈醋汁。一般以陈醋为主，加入适量的白糖、盐和蒜末，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入一些红辣椒丝提味。

6. 将调好的陈醋汁均匀地倒在莲藕上，轻轻拌匀，使每一片莲藕都裹上陈醋汁。

7. 根据个人喜好，可以撒上一些香菜增加香气。

8. 最后，淋上几滴芝麻油增香，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间，让莲菜充分吸收陈醋的味道。

9. 冷藏后即可取出装盘，享用这道酸甜可口的陈醋莲菜。

这道菜的关键在于陈醋的选择和调味汁的比例，以及莲藕的脆度处理。适当的冷藏时间可以让莲藕更加入味。

陈醋莲菜是一道江南地区的传统名菜，也是夏季最受欢迎的菜品之一。制作过程简单，关键在于选料和调料的使用。首先要选择新鲜的莲菜，切成两寸长的段，然后用开水焯水至断生。

接着热锅加油，爆香姜蒜和干辣椒，放入焯好水的莲菜，加入适量的陈醋，再加入糖、盐、料酒和少量的酱油，煮至汤汁变稠即可出锅。这道菜酸甜可口，口感鲜美，营养丰富，是一道值得一试的地方美食。