腊肠怎么塞得紧

要灌出紧实的腊肠，需要注意以下几个步骤：

1. 选择合适的肉类：选用新鲜、质量好的猪肉，如猪前腿肉。肉质要结实，纹理分明，这样的肉质更适合制作腊肠。

2. 切肉：将猪肉切成薄片，厚度约为1-2毫米。切肉时要注意厚度均匀，这样制作出来的腊肠口感更好。

3. 腌制：将切好的肉片放入盆中，加入适量的食盐、冰糖、生抽、豆腐乳、十三香、胡椒粉和高度白酒等调料，搅拌均匀，让肉片充分腌制。

4. 准备肠衣：选用猪小肠作为肠衣，将小肠清洗干净，多清洗几遍，确保小肠彻底清洗干净。

5. 灌肠：将腌制好的肉片塞入肠衣中。在灌肠过程中，要用手轻轻按压肉片，使其紧实。同时，要确保肠衣内的肉片分布均匀，避免出现空隙。

6. 烫肠：将灌好的腊肠放入烧开的水中，烫约10秒钟，让腊肠定型收缩。这样可以使制作出来的腊肠口感更鲜美、紧实，颜色更红亮。

7. 风干：将烫好的腊肠挂在阴凉通风的地方风干晾晒7天左右。时间到后，将腊肠取下来即可。

按照这些步骤灌腊肠，制作出来的腊肠就会紧实、口感鲜美。