湖南腊臭鱼的正宗腌制方法

1、主材料：桂鱼1条；辅材料：臭豆腐250g、盐适量。

2、首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。

3、在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。

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4、准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。

5、将臭豆腐提前倒入一个小碗中，搅碎后均匀涂抹在鱼身上。

6、涂抹均匀后，用保鲜膜连同盘子将桂鱼包裹严实，放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。

7、完成后将桂鱼取出清洗干净，就能开始烹

湖南腊臭鱼是一道著名的湖南传统名菜，具有独特的口感和风味。以下是湖南腊臭鱼的正宗腌制方法：

所需材料：

1. 鱼：新鲜草鱼或鲤鱼，约2公斤。

2. 腌料：食盐500克、花椒粉30克、辣椒粉60克、白酒适量。

步骤：

1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，以便于入味。

2. 在一个大碗中，将食盐、花椒粉和辣椒粉混合均匀，然后把切好的鱼放入碗中，用手揉搓，使鱼全身都沾满腌料。

3. 把鱼放入塑料袋中，加入一些白酒，封好口，放在阴凉通风的地方腌制，时间一般为3-4天，期间需要每天翻动一次鱼，以保证鱼身均匀受腌。

4. 腌制好的鱼取出，用清水冲洗干净，晾干水分。

5. 将晾干的鱼挂在通风处晾晒，天气晴朗的情况下，大约需要7-10天的时间，待鱼肉变得干燥紧实即可。

注意事项：

1. 腌制过程中要保持鱼身湿润，防止鱼皮破裂。

2. 腌制时可以适当添加一些姜片、蒜瓣等调料，增加口感和香味。

3. 晾晒时要注意防止苍蝇和其他昆虫污染。

4. 湖南腊臭鱼的味道比较重，不喜欢的人可能会觉得有些难闻，但正是这种独特的味道，才使得湖南腊臭鱼成为了一道独具特色的美食。

食材:

鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块

步骤 :

1· 清水洗净鳜鱼，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。

2· 用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

3· 用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。