白面发粘怎么处理

第一种；面团打过了面搅拌不足

在打面时没注意看，一不小心面就打过了

解决面打过了的话；可以把它冷冻保存，下次打新面时再一点一点的加进去

面搅拌不足，面团也会变得非常的粘手是因为没有生成足够的筋度

解决；继续打，一边打一边用手观察面团的筋度

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第二种；面团的温度过高

面的温度过高也会变得非常粘手，粘手的感觉就跟面打过一样。

解决；将面放进冰箱冷藏降温过段时间再继续打

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第三种；水量大面团

在打面的时候不小心把水加多了，也会粘手但这种粘手是能甩下来的。会在搓面时粘到板上

解决；在打面时控制水量，一不小心水加多的情况下在搓面时用适量的面粉或油抹在板子上防止粘住

1、面粉太黏了再加点面一起揉匀；

2、揉面时为防止水份与小麦面粉的比例失衡，不可以一次将水加满，只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹形槽，将水份次缓缓倒进凹形槽里，用筷子渐渐地搅拌。待水与小麦面粉充足搅拌均匀，水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面”。那样，既不容易因小麦面粉赶不及消化吸收水份，进而水流荡得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面浆不好实际操作。 随后，再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊，称“红提面”。这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大，可将面糊揉合在一起成块，将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去，再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上，就能用两手将红提面搓成光洁的面糊。