炒菜怎么勾芡不泄油

勾芡是在炒菜的过程中加入淀粉水或者面粉水，能够让菜品更加浓稠，口感更加丰富。然而，在勾芡的过程中常常会出现泄油的问题。为了解决这个问题，我们可以采用以下方法：先将淀粉或面粉与水搅匀，再加入适量的油搅匀，这样勾出来的芡液就会比较稠密，不容易泄油。

此外，也可以将勾芡放到锅边轻轻倒入，避免芡汁直接接触到锅底，减少油气飞溅的风险。在勾芡的过程中要不断搅拌，避免芡块粘锅烧糊。

勾芡时要注意火候，火不宜太大。先将勾芡混合物倒入锅中，快速搅拌均匀，注意不要长时间停留在同一位置，避免糊锅。

主菜加入后，迅速翻炒，让勾芡均匀覆盖在食材表面。如果出现油泄漏，可以用热水或高汤加进去一点点，不断搅拌摇匀，一起慢慢加热，这样可以避免勾芡后出现分层现象。

最后，勾完芡的菜要快速装盘，避免过度热处理，也就是避免丢失多余的牛油果油。