腊菜怎么腌的咸菜又香又脆

1. 选用新鲜的蔬菜：新鲜蔬菜在腌制过程中更容易保持清脆口感。

2. 适当晾晒：在腌制前，将蔬菜晾晒至半干，这样有利于保持蔬菜的脆爽口感。

3. 腌制过程中的揉搓：在腌制过程中，适当揉搓蔬菜，可以使蔬菜更加入味，同时保持口感清脆。

4. 控制腌制时间：腌制时间不宜过长，一般1-2周即可。过长的腌制时间可能导致蔬菜变得过于软烂。

5. 添加适量的佐料：在腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、糖、酱油、白酒等调味品，以保持蔬菜的口感。

6. 储存条件：腌制好的腊菜应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。

综上所述，要保持腌腊菜的清脆口感，关键在于选用新鲜蔬菜、适当晾晒、腌制过程中的揉搓、控制腌制时间、添加适量的佐料和储存条件。