炆牛尾的广东做法

用料：牛尾1000克、蚝油40克、花生酱30克、南乳汁10克、干辣椒3个、干花椒1克、香葱（只用葱白）3根、蒜3瓣、姜片5克、黄酒15克、食用油10克、开水350克

广式焖牛尾的做法步骤：

步骤 1、牛尾洗净用冷水浸泡30分钟以上再反复冲洗，如果时间充裕，就提前两三个小时泡上，中途换水，最大程度泡出血水，更干净。

步骤 2、牛尾放入锅中，加入没过牛尾的冷水，加几片姜和一大勺料酒进行焯水：中小火煮开后再煮5分钟

步骤 3、捞出用热水冲洗干净

步骤 4、锅里放入食用油烧热，加入葱姜蒜干辣椒干花椒用小火炒香

步骤 5、倒入牛尾、花生酱、蚝油、南乳汁和料酒炒匀。

步骤 6、翻炒均匀

步骤 7、把炒好的牛尾倒入压力锅中，加入开水

步骤 8、盖好盖子选浓香炖肉档位

步骤 9、时间设置70分钟

步骤 10、炖好泄压后打开锅盖，盖着锅盖收汁，收汁时选火锅档5档收到浓稠，不用加盐，咸度足够了。

步骤 11、放点葱花香菜 开吃了。

炆牛尾是一道传统的广东菜，也是港式茶餐厅的招牌菜之一。做法简单，先将牛尾煮烫，去除血水，再加入姜片、葱段、八角、香叶、料酒等调料烧制。最后加入老抽、冰糖、盐等调味即可。炆出的牛尾肉香味浓郁，口感软烂，口味香甜。配上米饭、面、小面等都很美味。制作时需要耐心等待牛尾的彻底烧软，适量调味更是关键，才能烧出味道正宗的炆牛尾。

步骤：

1. 准备食材：牛尾、蒜子、生姜、大葱段、芫茜叶、牛油、黑椒碎、黑椒汁、红烧汁、色拉油等。

2. 将牛尾解冻，炸香备用。同时，将蒜子、生姜、大葱段也炸香备用。

3. 使用一份红烧汁加两份二汤、三份啤酒的比例，加入炸香的香料和牛尾，入锅烧制60分钟至牛尾软熟，捞出捡去香料备用。

4. 锅下牛油烧化，下入黑椒汁、少许二汤烧开，加入烧好的牛尾稍煮，勾芡，撒入黑椒碎，出锅装盘，撒上芫茜叶即可。