肉片茄子馅的做法

【步骤一】： 把猪肉洗干净，先切一下剁成馅，不要剁得太细，太细吃起来不香，同时把生姜和大葱切成末放里边，然后开始调味，放入料酒1勺、1勺盐、生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、2勺花椒水。

【步骤二】： 然后用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，然后再次放入2勺花椒水，继续搅拌均匀，让肉馅把水吃进去，接着继续放花椒水，继续搅拌，按照这种方法，放花椒水3-4次，搅到肉馅变得细腻、黏糊就可以了，放入2勺植物油，搅拌均匀，让肉馅把油吃进去，腌制10分钟。

【步骤三】：把茄子洗干净，后切成和玉米粒大小的颗粒放盆中，放一勺盐和一勺白糖搅拌均匀腌制5分钟，把茄子的水腌出来。

【步骤四】：茄子腌制好后，捞出来把水挤干，放入肉馅中，先不要着急搅拌，一般在包包子或者饺子的时候拌匀，包就可以了。