唐山酱引子大酱的家常做法

酱引子制作。将平时剩余的馒头、窝头等物放置阴凉处自然发霉，或单独使用麸皮、面粉做成团状放置阴凉处至发霉，然后晾干磨碎成粉。

豆子处理。挑选好的黄豆炒熟，然后上磨磨破呈豆瓣状，晒簸去掉浮皮，置于锅中再次煮熟。

发酵。将煮好的豆瓣放入缸中，加入凉开水和酱引子，搅拌均匀，放置于温暖向阳处，每天打开查看发酵状态并适当搅拌，如果白色菌膜过重，要挂掉菌膜，如过酸可适当加盐，待酱发酵成熟即可。