糕角的家常做法

糕角，又称角仔、酥角或油角，是一种传统的广东点心，尤其在春节期间非常受欢迎。它的特点是外皮酥脆，内馅甜而不腻。以下是一种家常做法：

**材料：**

- 中筋面粉：200克

- 清水：约80毫升

- 猪油（或黄油）：100克

- 糖粉：50克

- 盐：少许

- 鸡蛋液：1个（用于表面刷液）

- 馅料（可以是红豆沙、花生碎、椰蓉等，根据个人喜好选择）

**步骤：**

一、 **制作面团：**

1. 将中筋面粉、糖粉和盐混合均匀。

2. 加入猪油（或黄油），用手指将油和面粉搓匀，直到混合成细腻的面包糠状。

3. 慢慢加入清水，边加边揉，直到面团可以聚合成团，不粘手为止。注意不要过度揉面，以免面团变得硬而不酥。

4. 将面团盖上保鲜膜，放置一旁松弛约30分钟。

二、 **准备馅料：**

1. 如果使用现成的馅料，确保它是室温或稍微加热至柔软状态，便于包裹。

2. 如果自制馅料，可以将红豆煮熟后捣碎，加入糖调味，或者将花生炒熟后碾碎，与糖和椰蓉混合。

三、 **包制糕角：**

1. 将松弛好的面团分成小剂子，每个剂子约20-30克。

2. 取一个剂子，用擀面杖擀成圆片，边缘要比中间薄。

3. 放入适量的馅料，然后将面皮对折，捏紧边缘封口。

4. 将包好的糕角两端捏尖，形成角状。

四、 **煎炸：**

1. 在锅中倒入足够的油，烧至中温（约160-170摄氏度）。

2. 将包好的糕角放入油中，用中小火炸至金黄色，炸的过程中可以翻动以确保均匀受热。

3. 炸好的糕角捞出，放在厨纸上沥干油分。

五、 **上色：**

1. 在糕角稍微冷却后，可以刷上一层蛋液，再次放入油锅中快速炸至表面金黄。

六、 **出锅享用：**

1. 将炸好的糕角放在厨纸上吸去多余的油分，待稍微冷却后即可食用。

请注意，煎炸时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。糕角炸好后应尽快食用，以保持最佳口感。