黄梅腌腊鱼方法

黄梅腌腊鱼是一道湖北黄梅县的传统名菜，制作方法如下：

1. 准备材料：选取新鲜的草鱼或鲤鱼，宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块状。

2. 腌制：将鱼块放入盆中，加入适量的盐、生姜、葱段、料酒和花椒粉，搅拌均匀，腌制约30分钟至1小时。

3. 晾晒：将腌制好的鱼块取出，晾晒在通风的地方，晾干水分。

4. 熏制：将晾干的鱼块放入熏炉中，用柴火或木炭进行熏制。熏制时间根据个人口味而定，一般需要熏制数小时至一夜。

5. 冷却：将熏制好的鱼块取出，放置在通风处冷却。

6. 储存：将冷却后的鱼块装入干净的密封容器中，存放在阴凉干燥的地方，可以保存较长时间。

黄梅腌腊鱼的特点是色泽金黄，肉质鲜嫩，口感香醇。它可以用来烹饪各种菜肴，如腊鱼炒饭、腊鱼炖豆腐等。