浓香型白酒辣不辣

浓香型白酒常遇到的酒质问题是辣味。辣并非一种味觉，而是一种令人感到灼热的痛感，因此我们常说辣得火辣辣的。白酒以前也被称为烧酒。

在浓香型白酒中，辣味的产生主要是因为汤泉、杂醇油、乙醛和丙烯醛等物质。这些物质中较为常见的是乙醛和丙烯醛。乙醛的产生主要是由于蒸馏温度过低和酒头不足造成的。而丙烯醛的产生则是由于感染杂菌所致。