烤蛋糕卷为什么底部会有一粒一粒的

烤蛋糕卷时底部出现一粒一粒的情况可能是由于面糊中过量添加了发酵剂，如泡打粉或小苏打。当面糊受热膨胀时，这些发酵剂会释放出大量气体，导致面糊形成不均匀的大气泡。这些大气泡在烘烤过程中破裂，并在蛋糕的底部留下粗糙、一粒一粒的表面。

为了避免这种情况，应严格按照配方添加发酵剂，并确保面糊充分搅拌均匀。

烤蛋糕卷底部出现一粒一粒的情况，通常是因为在制作过程中出现了一些小气泡或者不均匀的蛋糕糊分布所致。这些气泡在蛋糕糊烤制过程中会扩大，导致底部出现凹凸不平的情况。

为避免这种情况发生，可以在搅拌蛋糕糊时轻柔均匀地搅拌，避免过度搅拌产生气泡；另外，在倒入烤盘时可以轻轻敲打烤盘排除气泡。这样可以有效减少底部出现一粒一粒的情况。

面粉与油混合后出现疙瘩。可能是油温太高把面粉中的蛋白质完全烫熟，要注意控制油温不超过80度。

面糊消泡严重。可能是蛋白打发程度不够或蛋白中的砂糖含量太低，要充分打发蛋白至中性发泡，不要过度减糖。

烤箱预热不足。要充分预热到烤盘中的水冒泡。