冬天做糯米肠必须要蒸熟后存放吗

糯米肠在冬天可以蒸熟后存放，也可以生放，但需要注意的是，如果选择生放，存放时间不宜过长，以免变质。如果选择蒸熟后存放，需要注意蒸熟的程度，过熟会导致口感变差，而未蒸熟则可能无法彻底杀死寄生虫等微生物，不利于食品安全。

因此，建议在存放之前将糯米肠蒸熟，然后晾凉，再放入冰箱的冷藏或冷冻室内保存。如果需要食用，可以再次加热或蒸煮，以恢复口感和安全。