炒豆角起沫子是怎么回事

豆角中含有许多蛋白质和碳水化合物等成分，这些成分在高温下经过分解和变化会产生气体，而在热油里翻炒时，豆角的水分与油相遇时会产生蒸汽，形成油花或沫子。

而油温不够高或热度不够均匀，也会导致炒菜过程中出现大量沫子。

因此，为了避免炒豆角起沫子，可以将豆角提前用水焯烫或干煸去水分，同时在炒豆角时油温要足够高并均匀，尽量少搅拌而且不宜倒入过多的食材，以确保豆角的炒制效果。