河三鲜菜的家常做法

1. 准备材料：白菜、素三鲜（如香菇、黑木耳、胡萝卜、豆腐等）、葱、姜、蒜、盐、生抽、食用油等。

2. 白菜洗净切块，素三鲜洗净切丝或丁，葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅凉油，加入葱、姜、蒜末炒香，再加入素三鲜翻炒，使其充分吸收葱蒜的香气。

4. 加入白菜，翻炒至白菜变软，素三鲜熟透。

5. 加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒均匀，使食材充分入味。

6. 根据口感需求，可加入一些水，煮一会儿使菜更加入味，但不要煮太久，以免白菜过于软烂。

7. 炒至白菜素三鲜熟透，关火，出锅前可加入一些葱花、香菜等进行点缀。

步骤 1

田螺洗净剪去尾部，放清水养一天，吐沙洗净备用。

步骤 2

河蚌取肉切小块，黄鳝杀好处理干净，两者一起用料酒稍微去腥。葱姜蒜切末配用。

步骤 3

配菜咸菜切碎，青蒜叶切段

步骤 4

做法如下：

步骤 5

1、下油炒咸菜，煸香后放碗里备用。 2、下油锅葱姜蒜片炒香放螺丝，稍微炒几下，久了容易老！再放黄鳝，煸炒片刻。加料酒，加水末过食材，加盖焖煮沸腾，加咸菜再煮片刻，适量加盐和生抽调味。 3、出锅前加青蒜叶，翻炒几下。加胡椒粉提味！出锅！

所需材料：

- 河虾：250克

- 小黄鱼：250克

- 鳝鱼：250克

- 葱姜蒜，适量

- 料酒、生抽、盐和糖，适量

- 鸡汤或清水，适量

- 食用油，适量

- 鸡蛋清，1个

- 生粉，适量

操作步骤：

1. 河虾去虾线，洗净备用。小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水。鳝鱼去皮，切成斜片，用鸡蛋清和少量生粉拌匀备用。

2. 热锅加油，下葱姜蒜爆香。

3. 加入鳝鱼片翻炒至变色，调入适量生抽和焯水后的虾仁翻炒。

4. 加入清水或者鸡汤，放入小黄鱼再烧开，加盐和糖调味，撇去浮沫，小火煮约 10 分钟。

5. 最后淋上少量生抽和料酒，煮熟后关火即可。

做法：

1. 鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用适量盐、料酒腌制10分钟；

2. 莲藕去皮，切成薄片，用开水焯水后捞出备用；

3. 豆腐切成薄片，放入开水中焯水后捞出备用；

4. 青蒜切成段，姜切成丝备用；

5. 热锅凉油，放入姜丝爆香，加入清汤烧开，放入莲藕、豆腐，加入盐、生抽调味，烧开后加入鱼片，烧至鱼片变白；

6. 加入河虾，煮1-2分钟，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，翻炒均匀即可。