炙子烤牛肉腌制方法
喜庆的雪梨
主料
肥牛片500g
辅料
洋葱1个 香菜1把
腌料原料：
豉汁酱油1大匙 老抽1大匙
盐4g 洋葱半颗
姜片3片切成丝 胡椒粉适量
食用油2大匙
老北京炙子烤肉的做法步骤
1. 肥牛或者羊肉片都可以，随自己喜欢
2. 腌料里的洋葱切成丝
3. 姜切成丝放入盆里
4. 加入腌料里的所有调味料，搅拌均匀
5. 最后加入食用油，搅拌均匀，腌制30分钟以上
6. 家里没有炙子，就用这种铸铁的烤盘或者平底锅就可以，放在电陶炉上，打开开关，温度600度，烧热锅，如果用煤气就大火烧热锅
7. 加入适量食用油
8. 放入腌制好的牛肉，这时候就能听到刺啦的声音
9. 牛肉瞬间就变色了，温度还是要保持高温600度，火就是大火，等一面变色，立马翻炒另一面
10. 等两面都变色了，放入洋葱丝继续翻炒
11. 洋葱变色，马上放入香菜
12. 继续翻炒一下，然后就可以关火了。
时庆亮
一、制作腌肉料
1、制作炙子烤肉最重要的步骤就是调配腌肉料，腌肉料的做法也是比较讲究的，首先要把洋葱、大葱、香菜分别处理一下，留下最精华的部分用来烤肉，而边角料如香菜根等则用来炸葱油。
2、锅中烧热少许油，把香菜根、洋葱、大葱段放入锅中小火慢炸，待食材炸至金黄即可关火，滤出干净的葱油备用。
3、葱油准备好后就可以开始制作酱料了，将料酒、生抽、蚝油、甜面酱、盐、糖、白芝麻混合均匀，在锅中加热出香气盛出备用。
4、酱料准备好后就可以制作干料碟，把孜然、辣椒粉、小茴香、五香粉、白芝麻混合均匀即可，准备好的腌肉料包括葱油、酱料和干料三种。
二、腌制羊肉
腌肉料准备好后，就可以开始腌制羊肉了，将切好的大葱、洋葱、香菜码在羊肉上，之后再倒入葱油、酱料和干料，所有食材拌匀后腌制20分钟左右。
腌制羊肉是做炙子烤肉必不可少的步骤，经过腌制的羊肉口感更鲜嫩，而且特别入味，没有一点腥膻味，单闻起来就觉得特别香。
三、烤羊肉
羊肉腌制好后就可以进行烤制了，我们自己在家制作炙子烤肉条件有限，没有炭炉和铁板，可以选择平底锅来代替，用平底锅也能做出味道很香的烤肉。
锅中烧热少许油，倒入腌制好的羊肉，用铲子和筷子配合，把所有食材抖散，火不要开得太大，注意不停翻动，让所有食材均匀受热。
羊肉炒熟后就可以关火了，出锅前撒上一把香菜叶，香味瞬间就被激发出来，别提有多馋人了，烤肉装盘前可以根据个人口味再适量撒一些干料，这样烧烤的风味更加足。
这样一盘美味的炙子烤肉就做好了，肉嫩葱香滋味十足，炙子烤肉除了可以直接食用之外还可以用来夹烧饼，把烤肉满满的塞进芝麻油酥烧饼里，肉汁浸透烧饼的内芯，外酥里嫩特别好吃！
老北京喜爱的传统美食炙子烤肉，自己在家就可以做，掌握好腌制羊肉的方法，轻轻松松就能做出经典美味，夏天这样吃实在是太爽了！
社会摇
炙子烤牛肉是一种传统的中国北方烧烤方式，特别是在北京地区非常流行。下面是一种简单的炙子烤牛肉的腌制方法：
材料：
牛肉：500克
洋葱：半个
大葱白：1大截
生抽：5勺
料酒：2勺
姜粉：1勺
盐：5克
白胡椒粉：5克
孜然辣椒芝麻：若干
香油：5勺
腌制步骤：
1.
将牛肉切成一硬币厚度的肉片。如果你选择的是超市切好的肥牛片，那么选择较厚的部分会更好
。
2.
准备小料：洋葱切丝，大葱白切成眉毛葱，香菜切大段
。
3.
在肉片中加入：生抽、料酒、姜粉、盐、白胡椒粉、白糖，然后用手抓拌均匀，使每个肉片都裹上调料
。
4.
加入香油封住肉片表面，这样可以让肉片在烤制过程中保持湿润，口感更好
。
烤制步骤：
1.
烤盘加少许底油，加热到油冒烟
。
2.
倒入办好的肉片，迅速将肉打散铺匀
。
3.
肉片断生后加入洋葱丝，继续翻炒，用锅中的油把洋葱炒软
。
4.
洋葱变软后加入大葱丝翻炒两下，然后加入孜然、辣椒面和芝麻，翻拌均匀
。
5.
最后加入香菜段，稍等10秒等锅的温度激发出香菜的味道，关火迅速翻拌，香菜拌匀即可上桌
。
这是一种非常美味的烤牛肉做法，你可以在家尝试制作。记住，烤制的过程中要注意火候和时间，避免烤焦。希望你做出美味的烤牛肉！