怎么做蛋糕不用面粉和糯米粉

不用面粉和糯米粉也可以做蛋糕，比如用鸡蛋、白糖、牛奶、粘米粉、玉米油、盐、柠檬汁或白醋、葡萄干等材料可以制作粘米粉戚风蛋糕。具体步骤如下：

准备材料：鸡蛋3个（带壳重195克），白糖40克，牛奶65克，粘米粉85克，糯米粉15克，玉米油25克，盐少许，柠檬汁或白醋几滴，葡萄干适量。

蛋黄和蛋清分离，分别放入无水无油的容器中，蛋黄中加入牛奶、植物油用手抽搅打均匀，要水乳融合状态。

筛入糯米粉和粘米粉，加入少许盐用一字法（不要画圈）搅拌均匀，放在一边待用。

蛋清中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至粗泡状态，加入1/3的白糖，继续搅拌至细腻时加入1/3的白糖，再搅拌至有明显纹路时候，加入剩下的白糖，直至搅打至提起打蛋器，有短小的直立小三角形状即可。

取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

再倒回蛋白中，加入切碎的葡萄干，用刮刀翻拌均匀，速度要轻、快，不要过度搅拌会消泡。

将面糊倒入6寸戚风模具中，双手提起模具轻震几下，消除里面的大气泡。

将烤箱提前预热至150度，再将模具放入烤箱中下层，调整烤箱温度为145度，一共烤40分钟。烤到25分钟的时候，蛋糕会长到最高，后面会略有回缩，这个配方烟囱模具会有大爆顶，属正常现象。

蛋糕烤好后取出轻震两下，立即倒扣在晾网上，待凉透后再脱模。