法式欧包做法

步骤1

所有材料添加到容器里面进行搅拌和面，这一步我用的厨师机进行搅拌。注意盐和干酵母不要同时添加在一起，将盐混合在面粉里面后再加干酵母；酵母不要添加直接融合进水里。

步骤 2

搅拌完成后的面团（非常黏），用刮刀从容器里倒出来，倒在铺上油纸的烤盘上面，形状随意。

步骤 3

将面团随烤盘一起放入蒸箱（发酵箱）中进行发酵1小时，观察面团发酵至2倍大结束发酵；没有蒸箱（发酵箱）可用一张保鲜膜盖住装有面团的容器放入冰箱发酵12小时，直到发酵至2倍大小。

步骤 4

拿出面团，在案板上撒上面粉防止过于黏稠。将面团四角折叠，反复数次搓揉。并且将面团做成自己想要的形状；这里以圆形为示范。

步骤 5

将揉好的面团放入烤盘中，然后放入蒸箱（发酵箱）进行第二次发酵，发酵时间20分钟左右，同样观察发酵至2倍大小结束。同时预热烤箱220度10分钟。将发酵好的面团表面切出自己喜欢的痕迹，洒上干面粉。

步骤 6

将烤盘垫上油纸，随着面团一起放入预热好的烤箱中，220度30分钟。中途观察上色情况，如果颜色上色过快可用锡箔纸盖住面包表面，防止面包的表面烤焦。

步骤 7

烤好的面包用隔热手套拿出烤箱放外面进行冷却；面包内部未冷却前组织尚未稳定，硬度不够。冷却后边可用切割刀进行切片享用。