腌鱼为什么不洗鱼

腌鱼因为这些所以不洗鱼，首先要是在腌制之前先用水清洗，就会将鱼肉里面含有的微生物和血水清洗掉，而鱼的香味，是依靠鱼血提起来的，将鱼血都洗掉了之后鱼的香味以及口感会大不如前

腌鱼不洗鱼是因为在腌制过程中，鱼的表面会自然产生一层细菌和酵母。这些微生物会在腌制液中发酵，产生有益的芳香和味道。

如果将鱼洗净，会切断微生物与鱼体之间的联系，导致腌制效果不佳，味道也会减弱。

并且在腌制过程中，腌制液的营养成分也会通过表皮被鱼体吸收，使鱼的肉质更加鲜美。因此，腌鱼不洗是为了保证腌制效果和口感。