糖豆怎么做挂霜

炒糖：锅中加入一勺水，放入200克糖，大火将糖炒化，中火开始熬糖，熬糖的时候用勺子不停地搅拌，看到糖开始起泡关小火，熬制糖起大泡。

挂霜：关火，迅速倒入晾晾的豆子，用铲子不停地快速翻炒，中间不要停，直到出糖霜。用铲子把所有的豆子打散，完全出霜之后即可出锅。

1/12 泡发好的蚕豆。

2/12 去皮，掰成两片。

3/12 锅里水烧热，放入豆瓣汆烫一会，（时间太长，豆瓣会烂）

4/12 豆瓣冷油下锅。

5/12 中小火慢炸，常翻动均匀受热。炸酥即可。

6/12 捞出沥油。

7/12 糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的时间久会长些）。

8/12 让糖均匀受热不糊，气泡大说明还有水分，要把糖里的水分熬干。见气泡由大变小并且密集， 就更要注意火候同时要不停的搅拌 以免糊锅 看见颜色发亮时就差不多了

9/12 倒入豆瓣，拌匀并关火。（要是糖浆多了就小火翻炒收汁）

10/12 用铲子不停的铲白糖就会返砂。

11/12 越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。

12/12 薄薄的一成糖霜。好看又好吃。