安徽灌香肠秘方

秘制香肠的秘方因地区和家庭的不同而有所不同，以下是一份比较通用的安徽灌香肠秘方：

主料：猪肉 5 斤。

调料：盐 80g、糖 50g、白酒 50g、五香粉 20g、蚝油 20g、生抽 20g、味精 5g、肠衣 1 条。

辅料：猪肉馅 500 克、玉米淀粉 30 克。

制作步骤：

猪肠衣用清水泡软，洗去盐分和异味，然后在流水下冲洗干净。

在猪肉馅中加入盐、糖、白酒、五香粉、蚝油、生抽、味精，沿着一个方向搅拌均匀。

再加入 30 克玉米淀粉，同样沿着一个方向搅拌均匀。

然后可以开始灌肠了，可以用手捏紧肠衣，将肉馅沿着一个方向一点点地塞进去，每隔一段距离用手捏紧。

全部灌好后，用细针在肠衣上戳几个小洞，便于肠衣透气，然后挂在阴凉通风处晾干。

晾干后就可以放入蒸锅中蒸熟，或者放入烤箱中烤熟，也可以放入冰箱冷冻保存。

这份秘方的口感肥瘦适中所，咸甜适中，非常可口，可以根据个人口味适当调整调料的比例。另外，灌肠的时候最好使用漏斗或者是手动灌肠器，这样可以避免肠衣破裂。