如何调油炸豆腐丝

油炸豆腐丝要先选用尽量干燥的豆腐，然后切成细丝状，尽量保证大小、形状一致，浸泡在冷水中10分钟，待水分流失。加入玉米淀粉、盐、香油、鸡精搅拌均匀，在豆腐丝上均匀涂抹，注意不要过多，否则会油炸出油腻。热锅冷油，火要小，油量不要过多，否则不利于掌握火候，炸至金黄色即可捞出，放置沥油，最好搭配沙拉酱、辣椒酱等调料食用，可以提升口感。