福州年糕的家常做法

福州年糕，又称福建年糕或者闽式年糕，是福建地区的传统特色小吃，尤其在春节期间非常受欢迎。以下是一种简化的家常福州年糕的做法：

做法：

1. **准备糖水**：将红糖和适量的水放入锅中，小火煮至糖完全溶解，制成糖水。如果喜欢其他口味，也可以使用白糖、冰糖或者蜂蜜代替红糖。

2. **和面**：将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入糖水，边加边搅拌，直到形成不粘手的面团。面团的硬度应该是软硬适中，既不太干也不太湿。

3. **加入配料**：如果喜欢，可以在面团中加入适量的红枣、葡萄干、桂花等配料，增加风味。

4. **蒸制**：将面团放入事先涂抹了一层油的蒸盘中，用刮刀抹平表面。在锅中加水烧开，将装有面团的蒸盘放入锅中，大火蒸约40分钟至1小时，直到年糕熟透。

5. **冷却脱模**：蒸好的年糕取出放置冷却，待完全冷却后从蒸盘中取出。

6. **切片煎炸**：将冷却后的年糕切成小块或者片状，可以选择用少量油在锅中两面煎至金黄色，也可以直接食用。

# 注意事项：

- 糯米粉的吸水性不同，加水量需要根据实际情况调整，以确保面团的软硬适中。

- 蒸制年糕时，要确保水开后再放入蒸盘，以防水汽影响年糕的口感。

- 年糕蒸好后需要完全冷却才能切片，否则容易粘刀且不易成型。

- 煎年糕时火候不宜过大，以免外焦里生。

这样制作出来的福州年糕口感软糯甜香，是一道简单美味的传统小吃。