河南尉氏秦楼烩面配方

河南尉氏秦楼烩面是一种传统的河南地方特色面食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。其配方主要包括以下几个方面：

1. **面团**：使用优质高筋白面粉，加入适量的盐，用温开水和成较软的面团。面团要反复揉搓至筋韧，然后放置一段时间，擀成四指宽、二十公分长的面片。外边抹上植物油，一片片放好，用保鲜膜覆盖备用。

2. **汤底**：选用上等嫩羊肉和羊骨（劈开露出骨髓）煮制五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出的汤色白亮，犹如牛乳。

3. **调料**：尉氏烩面的特色在于其独家祖传秘方调制的香料。在烩面碗中放入盐、芝麻酱、葱花等调味品，根据个人口味还可能加入油辣椒等。

4. **配菜**：烩面的配菜相对简单，通常包括羊肉片、葱花、香菜（芫荽）或荆芥（五香菜），有时还会加入豆腐皮、海带丝、豆芽等。

5. **做法**：将准备好的面团下入羊肉浓汤锅中煮制，面快熟时在碗中加入调味品，然后从锅中取出汤汁和面，最后放入羊肉丁和香菜等配菜即可。

6. **注意事项**：在制作过程中，面团的和制和汤底的熬制都非常关键，需要精心操作以确保面食的口感和汤底的鲜美。

综上所述，尉氏秦楼烩面的配方体现了河南面食的精髓，通过独特的汤底和面团制作工艺，以及丰富的调味品搭配，形成了其独特的风味。如果想要在家尝试制作，可以根据上述步骤进行尝试，但具体的香料比例可能需要根据个人口味进行调整。