发面要多揉面还是少揉

在制作发面食品时，揉面的目的是为了让面团中的酵母充分发酵，使面团变得松软有弹性。但是揉面过度会导致面团过度激活酵母并消耗过多气泡，从而使面团变得过于紧实和黏稠。因此，一般来说，在制作发面食品时应该尽量少揉面。

以下是一些建议：

1. 在制作面团的过程中，应该尽量轻柔地揉面，以避免过度激活酵母和消耗太多气泡。一般来说，将面团揉至表面光滑即可，不需要揉得太久或太多次。

2. 如果面团比较干硬，可以适量加入温水或鲜奶来调节面团的湿度，使其更容易揉搓。但是要注意不要加太多水或鲜奶，以免面团过于湿润。

3. 如果需要将面团搁置一段时间再进行下一步操作（如发酵或擀面），可以将面团用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏，以保持其温度和湿度稳定。这样可以避免面团过度发酵或变干。

总之，在制作发面食品时，应该注意掌握好揉面的时间和力度，以免影响食品的质量和口感。