面劲道的小技巧

面条的劲道是烹制中最重要的一部分，要让面条口感紧实有弹性，而非过软或过硬。其中的小技巧包括：

一，用高筋面粉制作面团，面筋含量高能够增加面条口感的弹性；

二，用凉水慢慢揉面，使面筋充分伸展，并且用保鲜膜盖上，静置片刻，增加面条劲道；

三，烹制时先放进开水中焯水数分钟，捞起用凉水冲切，这一操作能将面条的表面粘性蛋白质冲洗掉，减少面条之间的黏附，增加口感的劲道。

最后，煮熟后，将面条迅速取出，沥干水分，并加点油搅拌，防止沾粘。

面条劲道是让面条有嚼劲和弹性感的关键。要做出劲道的面条，可以注意以下几个小技巧：

1.选用高筋面粉，面粉质量好的话，做出的面条口感就更好。

2. 揉面时要用力，揉至面团光滑有弹性。

3. 面团醒发的时间要长一些，至少1个小时以上，这样会使面条劲道。

4. 煮面时要加入足够的水，面条不黏连，要用中小火煮，这样煮出来的面条会更加劲道。

5. 煮好的面条可以用冷水冲一下，让面条变得更加Q弹，口感更好。