山东炸翻花加一层油酥做法

下面是制作山东炸翻花的步骤：

材料：

面粉、水、盐、油酥、鸡蛋、葱花、盐、味精、香油、油。

做法：

1. 面粉加入适量的盐和水，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 鸡蛋打散备用，葱花切末备用。

3. 取一块面团，擀成薄饼状，涂上油酥，撒上葱花、盐和味精，卷起来，切成小段。

4. 将每个小段擀成薄饼状，中间划一刀，两边向中间翻转，做成翻花的形状。

5. 热锅凉油，放入翻花，煎至两面金黄色，倒入鸡蛋液，翻煎至鸡蛋液凝固即可。

6. 取出翻花，淋上香油即可食用。

注意事项：

1. 面团要揉得柔软，醒发时间要充足，这样面团才会更加松软。

2. 翻花的形状要做到大小均匀，形状整齐。

3. 煎翻花时要用中小火，避免煎糊。

山东炸翻花，又称炸花饼、翻花饼等，是一种传统的山东小吃，以其层次分明的酥脆口感而闻名。加入一层油酥可以使翻花饼的层次更加丰富，口感更加酥脆。以下是一个简化版的山东炸翻花加一层油酥的做法：

油酥材料：

- 中筋面粉：适量

- 猪油或植物油：适量

- 盐：少许

注意事项：

- 面团的水量要根据面粉的吸水性来调整，不同品牌的面粉吸水性可能不同。

- 包裹油酥时要确保封口严实，防止油酥在炸制过程中流出。

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 为了确保翻花饼的酥脆，可以在炸制过程中用筷子轻轻按压翻花饼，帮助其膨胀形成更多的层次。

这个做法是一个基本的指导，可以根据个人口味和喜好进行调整。

碗中倒入中筋面粉300克、1个鸡蛋（60克左右）、黑芝麻、20克白糖、5克玉米油、十三香2克、挤入调味汁。

倒入温水100克，边倒边搅拌成絮状。

揉成稍微偏硬的面团。

不用醒发，直接擀成薄薄的大面片。

再切成5厘米左右的宽片（想吃大一点的可以切宽一点）。

取一条宽片对折，如果觉得粘手可以涂抹适量干面粉在面片表层。

先切4刀，不要切到头部，第5刀的时候切断（每5刀为1个，重复这个操作直到切完所有的面片）。

展开。

斜对角对捏。

把四个角捏合再一起。

然后稍微整理下，做成翻花的样子。

依次做好所有的，准备入锅炸。

鹅妈妈钛晶锅倒入适量植物油，待油温升至4成热左右，放入翻花，全程中小火慢炸。