酪蛋白的等电点实验现象

等电点沉淀法是提取酪蛋白最常用的方法之一。在脱脂乳中加入酸使pH值降至4.6，此时大部分的酪蛋白会沉淀下来，而乳清蛋白依然溶解于乳清中。

在等电点实验中，通常使用盐酸降低pH值至4.6，并在此条件下搅拌一段时间（如30min）。然后离心以分离沉淀物和上清液。得到的沉淀物即为酪蛋白。