黄酒与清酒的工艺区别

黄酒和清酒在工艺上的主要区别在于原料、糖化剂、发酵剂以及后处理工艺。以下是相关介绍：

原料。黄酒通常使用糯米、小麦、黄米等为原料，而清酒主要使用大米，且大米在清酒酿造中扮演着更重要的角色。

糖化剂和发酵剂。黄酒的酿造过程中使用糯米曲作为糖化剂和发酵剂，这是由糯米、麦饭石和水经过发酵制成的，而清酒使用麴菌作为糖化剂和发酵剂，麴菌是由大米和木耳经过发酵制成的。

后处理工艺。黄酒在发酵完成后会进行陈化，以获得更加醇厚的口感，而清酒则采用多次过滤和蒸馏的技术，以确保酒体的清澈和口感的柔和。

此外，在储存方面，清酒不宜久藏，应避光保存，而黄酒则通常需要较长时间的陈化。

黄酒和清酒在原料选择上也有着明显的区别。黄酒的主要原料是糯米或粳米，而清酒的主要原料是粳米或山田锦。

黄酒和清酒还会使用不同种类和比例的曲菌（或白曲）和酵母。曲菌（或白曲）是一种真菌，能够产生淀粉酶，将淀粉转化为糖分。不同种类和比例的曲菌（或白曲）会影响黄酒和清酒的香气、口感和风味。

原料：

黄酒主要使用糯米、小麦、黄米等杂粮为原料，有时还会加入曲、麦芽等辅料1。

清酒则以大米为主要原料，现代清酒生产中，大米通常会经过磨皮处理，以去除蛋白和脂肪，使酒体更加清爽23。

酿造工艺：

黄酒的酿造过程中需要用到糯米曲，这是一种由糯米、麦饭石和水经过一定时间的发酵而成的曲4。黄酒的发酵过程中会加入曲和麦芽等辅料，熟成后口感醇厚，芳香四溢1。

清酒的发酵过程中需要用到麴菌，这是一种由大米和木耳经过一定时间的发酵而成的麴菌4。清酒采用多次过滤和蒸馏的技术，使得酒精度更高，口感更加清爽1。

口感：

黄酒的口感多为醇厚且有异香，适合用来调味或者搭配一些菜肴食用1。

清酒则以其清爽的口感，淡雅的香气而著称，适宜单独品尝