谷面是什么

用谷子打出来的面粉叫小米面儿，因为谷子打出来的是小米儿，把小米磨成面那个叫小米面，小米面比玉米面儿的营养还要好。可以把它放在白面里一起蒸馒头。

谷面是一种常见的面食，主要原料是小米或其他杂粮。谷面的做法有很多种，以下是一种常见的做法：

材料：

1. 小米面或其他杂粮面 200 克

2. 水 500 毫升

3. 蔬菜（如胡萝卜、黄瓜、菠菜等）适量

4. 鸡蛋 1 个

5. 食用油、盐、生抽、香醋、葱花适量

步骤：

1. 准备蔬菜：将蔬菜洗净，切成细丝或小块备用。

2. 和面：将小米面或其他杂粮面倒入一个大碗中，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团。可以加入适量的盐，以增加面条的韧性。如果面团太硬，可以适当加水；如果太软，可以适当加入面粉。

3. 做面条：将面团擀成薄片，然后用刀切成粗细均匀的面条。也可以用手搓成细条状，或者用面条机制作。

4. 煮面条：在锅中加入足够的水，大火烧开后，放入面条，煮至面条熟透。期间可以用筷子轻轻搅拌，避免粘连。

5. 煮蔬菜：另起一锅，加入适量的水，将切好的蔬菜煮至熟透。捞出备用。

6. 炒蔬菜：在平底锅中加入适量的食用油，将打散的鸡蛋倒入锅中，用铲子快速搅散，炒至熟透。然后加入煮熟的蔬菜，翻炒均匀。

7. 调味：在锅中加入适量的盐、生抽、香醋，翻炒均匀，使味道均匀地裹在蔬菜和面条上。最后加入葱花，翻炒均匀即可。

8. 将炒好的菜盖在煮好的面条上，谷面就做好了。可以根据个人口味，加入辣椒、蒜泥等调料。

请注意，制作谷面时，可以根据个人口味和需求，选择不同的杂粮面。同时，可以根据季节和天气，加入不同的蔬菜，如绿豆芽、大白菜等。