陕北羊肉臊子汤的家常做法
1.肥瘦相间的羊肉(朋友送的横山羊肉,横山羊肉非常好吃,易烹饪、味鲜美)用水泡一两个小时,泡出血水,中途换一两次水,洗净切麻将大小的块,把肥肉单独放。
2.香菇切块,葱切段、姜切丝,蒜切片。所有香料装到香料袋里,没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料,只放花椒、桂皮,香叶也可以。袋子网上有卖,很实用。
3.锅中放入肥肉,小火慢慢煸出油。
4.放葱姜蒜,炒香。
5.放羊肉,炒出水分。
6.加料酒去腥。
7.加入香菇,炒软。
8.加老抽、红烧酱油调味上色,炒匀。
9.加没过肉的水,放入调料包,大火烧开,转中火炖30分钟。
10.30分钟后取出料包,蘸点汁尝一下,根据自家口味加适量盐。大火收汁,汤汁会越来越稠,用铲子勤翻炒,不要糊锅。收干后关火晾凉。
11.装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
12.咸鲜美味,没忍住吃了好几块。
1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。
4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。
猪肉(略带皮和肥肉)、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜
葱、姜、料酒、酱油、盐、八角
1、猪肉将肥肉瘦肉分开切,分别切成小丁。
2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁。
3、木耳和黄花菜泡发洗净,木耳撕成小朵,黄花菜一切两段。
4、韭菜摘洗干净,切碎。
5、葱、姜切碎。
6、炒锅倒油烧热后,先放入肥肉煸炒,将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒。
7、然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀,加水(约为肉的4-5倍)。
8、开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。
9、然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐,并酌情加水翻炒。
10、汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油,臊子就做好了。