蛋类温度高了会怎样

如果温度太高会加快蛋类变质变坏的速度，蛋类表面有一层保护膜，正常温度10至15度能保持十至十五天不变质如太高就变质快。

鸡蛋温度高了会加速变质。

鸡蛋的变质过程是一个由微生物引起的生物化学反应过程，而微生物的生长繁殖需要一定的温度。据研究，鸡蛋在25℃左右的环境中存放，能够存放40天左右，但如果温度高于30℃，微生物繁殖速度加快，鸡蛋变质速度也会加快2。因此，夏天鸡蛋更容易变质。