煮出来的虾发绿是怎么回事

煮出来的虾发绿有可能是因为在虾体内存在大量的蓝绿色素，这种色素属于嘌呤衍生物。当虾体受热后，蓝绿色素与虾肌肉组织内的酶发生反应，产生一种叫做绿胆素的物质，从而导致虾肉发绿。

此外，如果虾未去虾线或肠子，则在烹饪过程中，里面的静脉腔或虾线可能会破裂，导致虾体的各种物质混杂在一起，也可能导致虾肉发绿。虾肉发绿虽然不影响口感和健康，但影响外观，不太美观。