乡愁笋干的家常做法

食材

笋干，适量

大蒜，一根

干红辣椒，两个

猪肉，适量

鸡汤，适量

辅料

油，适量

盐，适量

鸡精，适量

蚝油，适量

生抽，适量

做法

1. 准备好食材，笋干提前泡发好，猪肉切成片

2. 起锅烧热，中小火，下肥肉煸出油

3. 下瘦肉翻炒变色

4. 下笋干翻炒断生

5. 加大蒜和辣椒翻炒均匀，加盐、鸡精和蚝油调味

6. 加入鸡汤稍煮一会儿入味

7. 起锅装盘

材料：

春笋干200g、盐1茶匙（5g）、香葱3根、生姜2片、植物油2大匙（30ml）

做法：

1. 春笋干提前一天用温水浸泡至回软后清洗干净。

2. 锅中倒入清水烧开后放入春笋干煮上15分钟，然后捞出沥干水分待用。

3. 香葱切段，生姜切片。

4. 炒锅中倒入植物油，爆香姜片和葱段后放入春笋干翻炒均匀。

5. 加入盐调味即可。

食材清单

排骨 800克 、 干竹笋 80克 、 蒜瓣 4粒 、 姜片 4片 、 葱 2根 、 香型红星二锅头 2汤匙 、 酱油 4汤匙 、 糖 1汤匙 、 盐 1茶匙 、 清水 适量

烹饪步骤：

1/12，材料备好。

2/12，笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水。

3/12，捞出用清水冲凉后，放入清水中浸泡1-2天（中途需要更换几次清水），这样可以去除笋干的涩味。

4/12，排骨洗净，浸泡在清水里半小时，然后锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和一片姜，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。

5/12，沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头（葱叶不要）备好。

6/12，锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。

7/12，放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头。

8/12，加入笋干，再放入酱油和糖煸炒。

9/12，倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水。

10/12，大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右。

11/12，然后开盖大火收汁。