排子面的正宗做法

1.准备一块排子面，放入冷水中浸泡一夜

2.老母鸡用电炖锅炖好备用

3.浸泡一夜的排子面撕成一条条，再倒入热水浸泡三四个小时左右

4.锅内放入一小勺鸡油开中火烧融化（可以将炖好的老母鸡盛出一碗汤，放入冰箱冷藏一会，鸡汤上面的一层鸡油就凝固了）

5.再倒入排子面翻炒至面柔软后加少量盐

6.再倒入鸡汤大火烧开后，转小火焖煮（鸡汤不要放多了，排子面不同于面条，它是一点也不吸水的）

7.焖煮至排子面入味，再放入小青菜烫熟即可，特别的鲜美

正宗做法如下：

1. 取上等早籼米进行浸泡，使其发酵（一般七天左右）。

2. 将发酵后的米水磨成浆。

3. 用布袋（须是老布）将浆体装入后榨干水分。

4. 去水后的浆体捍成团子，进入“蒸粉”过程。

5. 用石臼舂成泥状，再进入挤压过程。

6. 将面条进锅进行二次蒸熟。

7. 出锅后用手工盘成排子，晒干。

排子面是一种以小麦粉和水为主要原料制成的传统面食，通常是和千层肉、麻酱等作为配料使用。

正宗的排子面制作需要先将小麦粉与水充分搅拌，然后进行揉面、长条均匀分割、盖上保鲜膜等步骤。面块煮熟后，可以配以肉汤、炖菜等食用。制作排子面需要动手能力、经验丰富的厨师才能掌握其细节，不可得过且过。这是一道考验制作技能的美食，也是值得珍藏的传统文化。