快餐大排的做法
扯淡的人生
材料
主料：猪排骨(大排)1000克，
辅料：枸杞子30克，
调料：黄酒15克，酱油5克，大葱10克，姜10克，白砂糖10克，番茄酱20克，豌豆淀粉10克
做法
1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升；
2.葱切段，姜切末，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
3.将大排洗净控水后，剁成6-7厘米宽的扇面块，用刀背将排骨的两面拍过，使肉松软，并在排下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩；
4.将排骨放于搪瓷容器中，加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时，取出控去酱油汁；
5.锅中油烧至七成热时，放排骨推散，翻动，约炸2分钟，呈金黄色时，捞出沥油，装盘；
6.另取锅上火，加入香油烧热，加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘之排上。
顶级花猫
做法可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一种可能的做法：
用料：
猪大排肉 500克左右
鸡蛋 一个
生粉 5勺
生姜 1块
大葱 半根
干辣椒 3个
八角 2个
盐、鸡精、老抽、生抽 适量
冰糖 一勺
油 适量
做法步骤：
将猪大排肉切成0.5~0.8厘米厚的片状。
用锤子将大排肉两面都敲敲，使肉组织变得松散。
在大排肉中加入一点盐、大葱和生姜，抓匀后盖上保鲜膜，静置15分钟左右。
准备好鸡蛋和生粉，将大排肉先双面沾满鸡蛋液，再双面沾满生粉。
在锅中倒入比平时炒菜多一点的油，放入大排肉进行油煎。多次翻面，直至大排肉形成一个淡淡的焦黄色的外壳。
取出大排肉，留底油在锅中，放入一勺冰糖，小火加热炒出漂亮的糖色。
接着放入三大碗开水，加入生姜、八角、大葱、盐、鸡精、老抽、生抽和干辣椒。
先大火加热15分钟，然后转小火慢炖5~8分钟，直到大排肉入味熟透。
这样一道快餐大排就做好了，口感鲜嫩多汁，味道浓郁，非常适合快餐店制作和销售。
请注意，快餐店在制作快餐大排时，可能会根据顾客的口味和需求进行调整，例如增加辣味或调整调料的用量等。此外，为了确保食品安全和卫生，快餐店在制作过程中需要严格遵守相关的卫生规范和操作流程。