回锅的菜怎么变得更辣

是因为剩菜里面有辣椒，再次加热剩菜催化了辣椒素生成，使原本不太辣的菜变得很辣1。

因为辣椒中的辣椒素在加热过程中会被释放出来，而且加热时间越长，释放的辣椒素就越多，所以回锅的菜会变得更辣。如果想要减少辣味，可以在烹饪过程中减少辣椒的用量或者加入一些能够中和辣味的食材，如醋、糖等。