糯高粱米蒸不开花可以出酒吗

可以，糯高粱米虽然蒸不开花，但仍然具有酿造酒的潜力。在发酵过程中，糯高粱米中的淀粉质会转化为糖分，并被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。而且，糯高粱米更适合酿造中国传统的白酒，因为其含有高浓度的酒精和芳香物质。因此，虽然糯高粱米蒸不开花，但仍然可以通过发酵制作出美味的酒类。

糯高粱米蒸不开花是一种特殊的高粱品种，由于它的籼性较强，所以在蒸煮时难以煮烂，但这并不影响它用来酿造酒。实际上，糯高粱米不仅可以用来酿造小米酒、高粱酒等传统白酒，还可以用来酿造造糯米酒、韩国米酒等不同风味的酒类。在酿造过程中，需要将糯高粱米与水混合并用酵母进行发酵，最终形成酒精。因此，糯高粱米蒸不开花并不影响它用于酿造酒。

糯高粱米在蒸煮过程中如果没有“开花”，即没有出现膨胀和破裂的现象，通常意味着它可能没有被充分加热或者水分没有渗透到米粒内部。这种情况下，米中的淀粉没有得到充分糊化，可能会影响到后续发酵过程中酵母菌的活动和酒的品质。

然而，即使糯高粱米没有“开花”，理论上仍然可以用来出酒。关键在于要保证发酵过程中有足够的酶来分解米中的淀粉，转化为糖，然后酵母将糖分转化为酒精。这通常需要添加一些酶制剂来帮助淀粉的转化，或者使用经过特殊处理的酒曲，其中含有能够分解淀粉的微生物。

在实际操作中，为了提高出酒率和酒的质量，建议先对糯高粱米进行适当的蒸煮，确保其充分糊化。如果确实出现了蒸煮不当的情况，可以尝试调整蒸煮时间和温度，或者采用其他方法如浸泡、破碎等来增加米粒与水和酶的接触面积，从而改善发酵条件。

总之，糯高粱米蒸煮不开花并不代表不能出酒，但可能需要采取额外的措施来促进淀粉的转化和提高发酵效率。