江柳根的家常做法

一、用料

1.主料：柳根鱼750克、黄豆大酱1勺。

2.辅料：葱一段、蒜3瓣、姜3片、高度白酒7钱、盐适量、糖少许、酱油少许、味素少许。

二、步骤 ：

1.市场买来的鲜活柳根鱼750克，去鳞去内脏清洗干净，放少许高度白酒去腥杀菌。

2.葱切大葱花，蒜拍散，姜切片，大酱一勺，猪油一小勺，花椒、干辣椒少许。

3.起锅烧油，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，放大酱炒香。

4.添汤下鱼，汤与鱼基本一齐，放盐、酱油、糖调味，放少许高度白酒去腥增香，加盖炖至汤汁浓稠，放少许味素即可出锅。

5.出锅装盘，有条件的撒点香菜提味点缀，我家没有香菜就没放。