油炸鱼圆的做法

主料：

花鲢400克;

辅料：

淀粉30克，鸡蛋清2个，姜1块，大葱1段，料酒5克;

炸鱼丸的做法：

1.鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松(注意不能将鱼皮敲断)用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉；

2.姜1块切丝，大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟；

3.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲；

4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可。

油炸鱼圆是一道传统的中式美食，口感鲜美，外酥内嫩。以下是一种常见的做法：

准备材料：草鱼身250克、红薯淀粉70克、鸡蛋1个、盐2勺、水100毫升。

制作步骤：

处理鱼肉：将草鱼身的鱼皮和大刺去掉，切成小块，放入破壁机中打碎。

搅拌调味：将红薯粉、鸡蛋、盐和水加入破壁机中，用点动功能将鱼肉打成肉泥。多次搅拌，以打碎小鱼刺。

检查肉泥：将打好的肉泥倒出，用手搅拌至上劲。抓起肉泥，用虎口部位挤出鱼丸，用嘴巴吹一吹，如果表面能吹出一个小坑，说明肉泥达到了适合炸鱼丸的状态。如果不能吹出小坑，可以再加少许水继续搅拌。

炸制鱼丸：锅中倒入足够的食用油，烧至七八成热后转中小火。左手抓起肉泥，用虎口位置挤出鱼丸，右手用小勺子将鱼丸挖入锅中。锅面浮满鱼丸后，可以把火力稍微加大一点。用滤勺轻轻转圈压一下鱼丸，让所有鱼丸受热均匀。鱼丸炸至金黄，捞出即可。

你可以根据个人口味和喜好，对调料用量进行调整。同时，在炸制过程中要注意安全，避免烫伤。

步骤 1

鱼肉猪肉搅碎

步骤 2

加入四分之一生粉搅拌，加入四勺胡椒，三勺味精，二勺盐，四个鸡蛋，两勺糖，中途不断加入冰水（夏天）和葱水（用葱和姜泡了的水），搅拌。

步骤 3

将一坨肉放入冷水中试一试，看看能否成型，如果不行，继续搅拌，或者加鸡蛋。

步骤 4

放入油锅炸至金黄