切鱼片时小刺如何去除

去除鱼片中的小刺通常可以采取以下几种方法：

1. 手工挑选：仔细观察鱼片，用镊子或者手指轻轻挑出小刺。这种方法比较耗时，但适合小批量处理。

2. 冷冻法：将鱼片放在冰箱冷冻至半冻状态，此时小刺会变得更加坚硬和易于识别，用镊子或刀片轻轻刮除。

3. 擀压法：将鱼片放在案板上，用刀背或者肉锤轻轻敲打鱼肉，小刺会随着鱼肉纤维被拍出。

4. 煮沸法：将鱼片放入开水中快速煮沸片刻，然后迅速捞出放入冰水中。温差会使得鱼肉收缩，小刺会突出，此时用镊子或刀尖容易剔除。

5. 切割法：在鱼片中斜着切出细小的纹路，这样可以切断一部分小刺，但可能无法完全去除。之后再用镊子挑刺。

6. 鱼骨分离器：市面上有专门的鱼骨分离工具，可以帮助更快速地去除小刺。

每种方法都有其优缺点，可以根据具体情况和个人喜好选择合适的方法。在处理时要小心，以免伤到手指。