大起子原名叫什么

大起子的原名是**苏打粉**。

在不同地区的方言中，大起子可能有不同的称呼，如在东北地区，人们习惯称之为大起子，而在天津地区则可能被称为碱面儿。大起子（苏打粉）是一种常用的化学发酵剂，主要成分是碳酸氢钠，它在面点制作中被广泛使用，用于使面团膨胀，从而使面食变得松软。由于其发酵作用，苏打粉在烘焙和食品加工中扮演着重要的角色。

需要注意的是，虽然苏打粉没有味道，但它与酸性物质反应时会产生二氧化碳气体，这就是面点发酵膨胀的原理。在使用苏打粉时，需要控制好用量，过多可能会导致面食有异味或影响口感。因此，在面点制作中正确使用大起子（苏打粉）对于提升面食质量至关重要。

碳酸氢铵。

臭粉化学名叫碳酸氢铵，学名大起子。臭粉是一种膨大剂，加热时有一种氨气的味道，臭粉是国家允许使用的和小苏打一样。