肉松怎么做才蓬松酥脆细腻

要做出蓬松酥脆细腻的肉松，需要注意以下几点：

首先，选用优质的肉类原料，切成细丝状，并且要去除筋膜和油脂，以免影响肉松口感。

其次，用低温长时间的烘烤方式来烘烤肉丝，这样可以保持肉松的细腻口感。

最后，添加适量的调味料，如酱油、糖、盐等，使肉松更加美味。制作过程中，要注意不要用高温烘烤或炸制，以免破坏肉丝的细腻质感。

1、准备材料：里脊肉500g、姜4片、料酒1勺、老抽1大勺、蚝油半勺、盐3克、糖50克、食用油40克。

2、里脊肉洗净去除筋膜。

3、顺肉丝纹路切成长条状，加姜片、水入高压锅煮熟。

4、取出瘦肉冷却。

5、装入保鲜袋用擀面杖压碎。

6、用手撕成细条后，放入所有调料调匀。

7、把肉和调料放入炒锅内。

8、开小火，用筷子翻拌焙干即可。

1.首先，我们准备猪里脊肉300克，把上面的肥肉和筋膜去除干净，肉松要用纯瘦肉来做，筋膜和肥肉会影响肉松成型，然后顺着里脊肉的纹理切成均匀薄片，这样肉片更容易炒散、炒成丝状。大葱切成马蹄片，生姜切成片，再抓入一粒八角备用。

2.下面，我们把肉片焯一下水，锅内烧水，把肉片冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，大约煮2分钟，把肉片倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，肉片去除血水以后，做出来的肉松不会有油腥味。

3.锅内再烧水，把肉片放入锅中，倒入葱姜和八角，淋入一些料酒去腥，水烧开以后，把肉片倒入高压锅中，上汽以后转小火炖煮30分钟。30分钟以后肉片就炖好了非常的软烂，我们把肉汤沥出来，肉片单独放在碗中晾干水分。

4.然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中，用擀面杖敲打一会，把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了。

5.下面，我们调一个碗料，碗中放入生抽5克，食盐2克，白糖4克、蚝油3克，再倒入植物油10克，把调料搅散备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始炒肉松，把锅烧热，倒入肉丝翻炒几下，把调好的碗料均匀淋在肉丝上面，开最小火不停的用筷子翻拌，炒出肉丝中的水分，如果觉得温度高的话，可以离火翻炒不要炒糊。

做法如下

1、里脊肉要吧白色的筋剔除干净，切成大约10厘米的块

2、肉凉水下锅加两片姜、料酒15克，水煮开后把肉和姜片捞出

3、电饭锅加水高于肉就行，把肉、姜片、葱段、料酒15克到入电饭锅，用炖肉档将肉炖熟

4、肉熟后捞出放面包机中，用和面功能搅拌肉5-8分钟，搅拌2-3分钟时把其他所有调料到入面包机中

5、肉搅拌好后面包机调到果酱功能，我用两遍果酱功能就可以了（我的面包机一遍果酱功能是1小时20分钟），两遍果酱功能结束肉就会神奇般的变成肉松啦

6、将肉松取出均匀的平摊在烤盘里，烤箱提前预热好，上下火180度先烤2分钟

7、取出烤盘把肉松抓散，此时加入烤海苔酥和肉松一起抓匀，再把肉松平摊在烤盘上，烤箱温度不变，再烤2分钟

8、取出烤盘将肉松抓散，把上层上色的和下层没上色的抓匀，再把肉松平摊在烤盘上，温度不变再烤2分钟，出炉抓匀晾凉即可