扎鱼做法最正宗的做法

扎鱼是一道传统的川菜美食，最正宗的做法是选用新鲜的草鱼，将鱼身沿着鱼鳞划片，将刀片斜着插入鱼身，再放入热油锅中炸至金黄酥脆。

然后将葱、姜、蒜、花椒、辣椒等香料炒香，放入炸好的鱼翻炒，加入酱油、料酒、醋、糖等调味，勾芡起锅即可。这样做出的扎鱼鱼肉鲜嫩、口感酥脆、香味浓郁，是一道鲜美可口的川菜佳肴。

原料：草鱼1条（约2000克） 黄豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量

制法：

1．在草鱼尾部剁一刀，放清水池中养约半小时，待其放净血，再捞出宰杀治净，然后用毛巾擦干鱼身上的水分，片去鱼骨，取净肉片成片；黄豆入锅炒熟至出香，磨成黄豆粉。

2．把鱼片放进碗内，加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时，再倒进白醋浸渍1分钟，然后倒入漏勺稍沥干，换入另一净碗内，加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀，随配两小碟黄豆粉蘸食即可。